lundi 7 mars 2016

Comment savoir si des blancs d'oeufs sont bien montés ?



Une astuce simple pour savoir si vos blancs d'oeufs sont assez fermes ? Déposez dessus une coquille remplie d'eau. Si elle s'enfonce, il faut continuer à battre.

Vu dans La cuisine c'est aussi de la chimie d'Arthur Le Caisne.

Livre La cuisine c'est aussi de la chimie d'Arthur Le Caisne.

Je n'ai pas encore essayé mais il n'y pas de raison que ça ne fonctionne pas.


À vous maintenant.

mercredi 17 février 2016

Cuisine Amérindienne, un nouveau regard par Françoise Kayler et André Michel , un livre d'une contrée lontaine.

Livre de recettes amérindienne blog Délices à Paris.

Une superbe découverte : Cuisine Améridienne par Françoise Kayler et André Michel. C'est un ouvrage original vraiment bien conçu avec de superbes photographies qui mettent parfaitement en valeur les dressages.

On y découvre une cuisine de pécheur, de chasseur et de cueilleur avec une place importante pour le gibier, une gastronomie de pays au climat froid.

Ils ont pensé à un maximum de monde avec des recettes faciles, d'autres pour les bons cuisiniers, certaines recettes nécessitent des ingrédients luxueux ou difficillement trouvables comme l'ours, le caribou, le castor ou le lagopède, personnellement c'est le pain indien nommé Banique ou Bannock qui a marqué mon attention il contient des raisins secs, des amandes, des pruneaux et des noisettes et à la base se cuisait dans le sable ou sur un bâton.

Il y a évidamment des accords peu communs comme du saumon avec du gras de volaille, de la truite avec du saindoux ou du lard avec de la truite.

Quelques grands noms proposent leur recette comme Pierre Troisgros, Gérard Vié et Émile Jung.

Un livre sorti en 1996 qui n'est hélas plus édité mais peu se trouver d'occasion, parfait pour voyager à peu de frais et se cultiver.


lundi 6 avril 2015

Test du pain au chocolat Dominique Saibron.

Photo pain au chocolat Dominique Saibron.

Aujourd'hui je vous parle du pain au chocolat du boulanger/pâtissier Dominique Saibron avec qui j'ai rarement de la chance niveau dégustation et bien ça ne sera pas pour cette fois, le produit est carrément mou et rassi, seule consolation la présence de cacao assez marquée.

3 heures dues au trajet de perdues ce dimanche.

Ça forme la jeunesse.

Prix conseillé : 1, 20 euros.

Dominique Saibron : 77 avenue du Général Leclerc. 75014 Paris. Fermé le lundi. Tél : 01 43 35 01 07. Voir site.







mardi 31 mars 2015

Pomme de terre au tandoori.

Recette pomme de terre au tandoori blog Délices à Paris.

Pour 1 personne :

Ingrédients :

250 gr de pommes de terre à cuire au four pour moi Amandine.
1 feuille de papier sulfurisé.
1 à 2 pincée de sel.
5 à 6 pincées de bon tandoori pour moi celui de Albert Ménès.
2, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
1 gousse d'ail pour la décoration ( facultatif ).
Éventuellement une brosse pour enlever la terre des pommes de terre.
1 torchon.

Préchauffez le four thermostat 220, rincer les pommes de terre à l'eau et ôter les éventuelles saletés de la peau avec une brosse, essuyer les. Mélanger l'huile de tournesol avec le tandoori, le sel avec les pommes de terre, mettre au four sur une plaque avec le papier sulfurisé pendant 1 heure, la lame doit traverser sans difficulté.

Vous pouvez servir cet accompagnement avec du lapin, des cailles ou du boeuf par exemple.

lundi 30 mars 2015

Le cannelé de Gâteau Thoumieux vaut le déplacement.

Le cannelé pâtisserie Gâteau Thoumieux.

Aujourd'hui je vous parle du cannelé bordelais de la pâtisserie Gâteau Thoumieux qui est parmi les plus réussis que j'ai eu à goûté, à la fois rustique avec une croûte très croquante et caramelisée qui colle aux dents.

Dans mon top 3.

Prix : 1, 90 euros.

Gâteau Thoumieux : 58 rue Saint Dominique. 75007 Paris. Tél : 01 45 51 12 12. Ouvert tout les jours sauf le mardi, ferme à 17 heures le dimanche. Métro : La Tour Maubourg. Voir site.

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