mercredi 15 janvier 2014

Sébastien Dégardin, le pâtissier discret du Panthéon.

Quelques douceurs de ce grand pâtissier assez méconnu :

La religieuse caramel au beurre salé Sébastien Dégardin Paris 05 ème.

Je commence par la très élégante religieuse caramel au beurre salé , elle dégage un doux parfum de caramel et de lait, le glaçage au caramel est corsé et sucré (un poil trop) la crème à l'intérieur est douce et onctueuse et la nougatine sur de dessus amène de la texture et du goût, à tomber ! Dommage que la pâte a choux soit un peu fatiguée.


L'éclair au chocolat de la pâtisserie Sébastien Dégardin Paris 05 ème.

Rien qu'a l'odeur bien minéral de cacao on sent qu'on va se régaler avec cet éclair au chocolat, la pâte à choux est bien cuite, c'est cacaoté comme il faut, ça n'est pas le grand frisson mais c'est bien maîtriser, et de plus pas cher, si j'habitais à coté j'en achèterais régulièrement.

Je poursuis avec quelques macarons :

Macaron au marron pâtisserie Sébastien Dégardin Paris 05 ème.

Le premier est un macaron au marron, l'odeur assez rhumé est flatteuse, et en bouche c'est peu sucré mais un trop farineux et avec des coques molles. 

Macaron cassis violette pâtisserie Sébastien Dégardin Paris 05 ème.

Le second est un macaron violette/cassis, toujours avec le même problème de coques, il est plaisant mais un peu fade (manque d'amande) heureusement il y a quelques morceaux de cassis qui réhaussent le tout.

Macaron au chocolat de la pâtisserie Sébastien Dégardin Paris 05 ème.

Le dernier est au chocolat, il est assez corsé et donne l'impression de croquer dans un carré de chocolat.

Vue de l'intérieur du macaron au chocolat de la pâtisserie Sébastien Dégardin Paris 05 ème.

Il faut aimer le chocolat noir, j'ai cru sentir la présence de caramel, dommage pour les coques encore une fois. À signaler que c'est un des rares pâtissiers qui fait ses macarons à la poche à douille, le prix très doux incite donc à l'indulgence, à ces tarifs peu font aussi bien.

Voila c'est vraiment une boulangerie/pâtisserie ou j'ai plaisir à me rendre, notamment pour son excellent rapport qualité/prix.

Prix de la religieuse caramel au beurre salé : 4 euros.

Prix de l'éclair au chocolat : 3 euros. (quand je pense que celui de Fauchon est à 7 euros et moins bon )

Prix des macarons : 1,10 euros pièce environ.

Sébastien Dégardin. 200 rue Saint Jacques. 75005 Paris. Tél : 01 43 07 77 59. Rer : Luxembourg. Voir site.










  

2 commentaires:

  1. Plus de pochage à la douille, c'est à la dresseuse ;)

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  2. Pas certain vu qu'ils ne sont pas de forme et de taille régulière.

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